豆豉功能性的研究

被引：29

作者：

张建华

李里特

李再贵

辰已英三

机构：

[1] 中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院,日本农林水产省国际农林水产研究中心北京,北京,北京,日本筑波

来源：

食品科学 | 2003年 / 07期

关键词：

豆豉; 降血压; ACE抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂。

引用

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