大蒜干燥工艺的研究

被引：24

作者：

李瑜

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 06期

关键词：

大蒜; 干燥; 硫代亚磺酸酯;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.06.013

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分别采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波真空干燥与真空干燥联合干燥法对大蒜进行干燥 ,研究了各种干燥方法对大蒜中硫代亚磺酸酯保留率和品质的影响 ,采用响应面分析得到微波真空干燥和真空干燥联合干燥法干燥大蒜最佳工艺 :3 76 1W、 3min ,3 3 4 3W、3min ,2 1 7 3W、9min ,1 3 9 1W、3min ,硫代亚磺酸酯保留率 90 2 %。

引用

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