荞麦精粉中的黄酮及其自由基清除活性

被引：18

作者：

钱建亚

DietmarMayer

ManfredKuhn

机构：

[1] 扬州大学农学院食品科学系!扬州

[2] 德国Hohenheim大学生化与营养研究所!斯图加特

[3] 德国Hohenheim大学食品技术研究所!斯图加特

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 03期

关键词：

荞麦; 黄酮; 自由基; 抗氧化;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.03.006

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对 5种不同来源的荞麦Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja及Prego的黄酮物质进行了研究。光谱分析表明Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja和Prego精粉中总的抗氧化剂含量分别为 14 6、2 1 4、13 8、16 0和 11 4mg/ 10 0 g ;反相高效液相色谱分析说明 ,除了荞麦中最重要的芦丁以外 ,Astra中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Hruszowska中有原儿茶酸和儿茶素 ;LeHarpe中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Lileja中有白藜芦醇和儿茶素 ;Prego中有儿茶素和白藜芦醇。精粉中芦丁的含量按品种名称字母顺序依次为 5 6、3 8,10 1、6 3和 4 9mg/ 10 0 g。进一步的细胞培养实验揭示 ,荞麦精粉醇提物能有效地防止自由基引发的氧化反应 ,Astra和Hruszowska提取物的作用特别明显。

引用

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