啤酒花有效成分分析

被引：43

作者：

熊皓平 ^{[1
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何国庆 ^{[1
]}

陈云龙 ^{[2
]}

王肇悦 ^{[1
]}

阮晖 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学院

[2] 浙江大学生命科学学院

来源：

浙江大学学报(农业与生命科学版) | 2005年 / 06期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

啤酒花; 水浸出物; 多酚类化合物; 黄酮类化合物; α-酸; β-酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为开展啤酒花的综合利用,系统分析了香型和苦型啤酒花中水浸出物总量、水溶性糖、水溶性蛋白质、氨基酸总量、多酚类物质总量、黄酮类物质总量、总蛋白、总灰分及α-酸和β-酸含量等.结果表明:苦型酒花除在树脂(α-酸和β-酸)含量上明显高于香型酒花,其它指标较低.水溶性有效成分如水溶性糖、水溶性黄酮、水溶性灰分、游离氨基酸在苦型与香型啤酒花中均有较高的含量.由此可见啤酒花还可作为一种集营养、保健和药用功能为一体的资源加以开发利用.

引用

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