壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制

被引：32

作者：

彭丽桃

蒋跃明

杨书珍

李月标

屈红霞

林文彬

机构：

[1] 中国科学院华南植物研究所

[2] 西北农林科技大学园艺学院

来源：

植物生理学通讯 | 2002年 / 06期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

鲜切; 荸荠; 褐变; 壳聚糖;

D O I：

10.13592/j.cnki.ppj.2002.06.005

中图分类号：

S645.3 [荸荠];

学科分类号：

摘要：

壳聚糖被膜抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性 ,延缓切片的褐变 ,保持荸荠的食用品质 ,减少腐烂。在 0 .5 %～ 2 %范围内 ,壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强。

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页数：3

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共 1 条

[1] 中国多年生蔬菜[M]. 中国农业出版社 , 金波主编, 1998