改良甲醛法测定酱油成曲的蛋白酶活力

被引：11

作者：

李迎

宋小焱

吕东津

机构：

[1] 李锦记中国区研究发展中心

[2] 李锦记中国区研究发展中心广东江门

[3] 广东江门

来源：

中国酿造 | 2005年 / 01期

关键词：

蛋白酶活力; 甲醛法; 酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过缩短反应时间和添加反应底物,对蛋白酶活力甲醛测定法进行了修改,并且通过实验证明经修改的方法(简称改良甲醛法)的检测结果和福林法具有很好的相关性(r=0.992)。改良甲醛法的酶解条件为:成曲量<6g,大豆粉12g,去离子水100mL,55℃水浴酶解30min。采用甲醛滴定法检测氨基酸态氮的含量。蛋白酶活力规定为:1g曲在55℃、自然pH条件下,1min之内水解大豆粉产生1μg氨基酸态氮定为1个活力单位。

引用

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