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乳酸发酵中如何控制乳酸菌
被引：4
作者：
王桂桢
占峰
机构：
[1] 河南南阳农校绿白乳制品厂
来源：
关键词：
乳酸菌;
乳酸发酵;
保加利亚乳杆菌;
嗜热链球菌;
D O I：
10.16172/j.cnki.114768.2002.06.007
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文主要介绍了两种乳酸菌的特性及共生关系,根据不同的生产需要采取不同的培养方法,以获得优质的酸乳制品。
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