漂烫处理对青菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响

被引：13

作者：

邱贺媛

机构：

[1] 韩山师范学院化学系广东潮州

来源：

华北煤炭医学院学报 | 2004年 / 03期

关键词：

青菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 漂烫处理;

D O I：

10.19539/j.cnki.2095-2694.2004.03.021

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

①目的　研究漂烫过程中青菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化 ,为人们安全食用青菜提供科学依据。②方法　利用分光光度法测定了经 0 .5、1 .0、2 .0、3 .0、4 .0min的漂烫处理后青菜及菜汤中的硝酸盐及亚硝酸盐的含量变化。③结果　漂烫过程中菜体中与汤中硝酸盐含量之和分别为 :6337(菜体 581 2 ,汤 52 5)、62 2 6(菜体 540 3 ,汤 82 3)、60 97(菜体 52 35 ,汤 862 )、5743(菜体 4770 ,汤 973)、551 7(菜体 4485 ,汤 1 0 2 5) g/kgF .W ,亚硝酸盐总量分别为 :1 .441 (菜体 1 .1 2 5 ,汤 0 .31 6)、1 .457(菜体 0 .985 ,汤 0 .472 )、1 .460 (菜体0 .675 ,汤 0 .785)、1 .461 (菜体 0 .545 ,汤 0 .91 6)、1 .462 (菜体 0 .435 ,汤 1 .0 2 7) g/kgF .W。④结论　随漂烫时间延长菜体及汤中硝酸盐含量有所减少 ,亚硝酸盐含量略有升高 ,这有可能是降低的部分硝酸盐转化为亚硝酸盐

引用

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