对影响面包质量两个因素的探讨

被引：15

作者：

纪建海 ^{[1
]}

王彦霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北商务科技学校

[2] 河北农业大学

来源：

粮油加工 | 2006年 / 05期

关键词：

面包; 面团; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

摘要：

根据面包生产加工工艺的特点,着重阐述了选择面粉的指导原则和生产面包最重要的工序——面团发酵的目的,列举了7种判断面团发酵成熟的实用方法。

引用

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页码：73 / 74

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