刺梨黑糯米酒香气成分的GC/MS分析

被引：8

作者：

马立志

王瑞

机构：

[1] 贵阳学院生物与环境工程系

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 02期

关键词：

刺梨黑糯米酒; 香气成分; 气相色谱-质谱法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.02.020

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用溶剂萃取提取刺梨黑糯米酒香气成分,经GC/MS分析,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。共检出49个峰,鉴定出41种香气化合物,占总含量的99.311%。结果表明,酯类化合物是构成该酒香气的主要成分,其次为醇类、有机酸类化合物。香气成分中苯甲醇含量达15.044%,说明该酒保存了刺梨原料的香气。

引用

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