SO2对石榴酒发酵的影响研究

被引：9

作者：

吴连军 ^{[1
]}

于玲 ^{[1
]}

杜金华 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学生命科学学院

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

关键词：

石榴; SO2; 发酵; 果酒酵母;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了添加60mg/L SO2对甜I、甜II、酸Ⅲ石榴酒发酵的影响。结果表明:SO2对发酵过程中pH、滴定酸几乎没影响。石榴汁的发酵速度受石榴成分的影响,添加SO2促进发酵进程。挥发酸含量低的石榴酒酒精度高、干浸出物也高。研究证实,实验中使用的果酒酵母在高酸环境中具有良好发酵性能。

引用

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