南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用

被引：99

作者：

张芳

蒋作明

章恩明

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 06期

关键词：

南瓜; 功能特性; 加工工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.152

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性 ,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。

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