淀粉基可食膜在番茄常温保藏中的应用

被引：9

作者：

王昕

李建桥

马中苏

机构：

[1] 吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室

[2] 吉林大学生物与农业工程学院食品系

来源：

关键词：

番茄; 玉米淀粉; 可食涂膜; CaCl2; 保鲜; 硬度;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.10.041

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究了在常温下可食涂膜及钙处理对番茄果实保鲜效果的影响及方法。可食膜是以玉米淀粉为基质,添加棕榈酸、甘油、单甘酯等配制而成的,番茄果实品质以硬度来评价。研究表明,这种淀粉基可食膜能够有效地保持果实的硬度,若番茄果实在涂膜前用CaCl2溶液浸泡,保持硬度的时间还能延长。

引用

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