松籽油的抗氧化稳定性研究

被引：14

作者：

王毕妮

张富新

李建科

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 陕西师范大学食品工程系陕西西安

[3] 陕西西安

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 07期

关键词：

松籽油; 抗氧化; 过氧化值;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.025

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

松籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,但易氧化,难保藏。影响油脂氧化的因素很多,主要为温度、光线。本文以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)及复合抗氧化剂的抗氧化性能。实验结果表明,复合抗氧化剂比单一抗氧化剂单独使用时对松籽油有更显著的抗氧化作用,其抗氧化性能依次为TBHQ+柠檬酸>TBHQ>PG+柠檬酸>PG。

引用

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