金华猪及其杂种肌肉组织学特性与肉质的关系

本试验用冰冻及石蜡切片两种方法,测量了金华猪及其杂种长金猪背最长肌的组织学特性,并以长白猪作对照。测量结果:1.肌纤维直径以金华猪最细,长白猪次之,长金猪最粗;2.肌纤维密度以金华猪最大,长白猪次之,长金猪最小;3.肌肉内肌纤维、结缔组织以及脂肪组织的面积比,上述3猪种的肌内肌纤维含量差异不显著,而肌内结缔组织含量以金华猪最少,长金猪显著高于金华猪,肌内脂肪组织含量,金华猪极显著高于长金猪和长白猪。对测量数据进行生物统计表明,金华猪肌肉组织学特性明显优于长金猪和长白猪。 本文还提出了肌纤维直径的测量方法,并对肌纤维形态的描述,以及冰冻与石蜡切片的关系等问题,进行了探讨。