主成分分析法及其在啤酒风味评价分析中的应用

被引：12

作者：

邵威平 ^{[1
]}

李红 ^{[2
]}

张五九 ^{[2
]}

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程系

[2] 中国食品发酵工业研究院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 11期

关键词：

啤酒; 主成分分析; 啤酒风味; 评价;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.11.030

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

用较少的综合指标概括存在于大量观测数据中的各类信息,综合指标之间彼此不相关,各指标代表的信息不重叠的分析方法称为主成分分析。应用主成分分析法可实现对不同品牌啤酒风味差异性的评价、同一品牌啤酒风味一致性的评价、同一品牌不同生产厂之间一致性的评价和同一生产厂啤酒一致性的评价。该方法可消除各变量之间的共线性,减少变量的个数,结果直观;可以对啤酒样品风味的差异性、一致性与均一性进行分析比较。

引用

页码：107 / 110

页数：4