葡萄酒微氧熟化装置研究可行性分析

被引：12

作者：

高畅

李华

高树贤

沈忠勋

魏冬梅

张艳芳

张予林

康文怀

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

来源：

关键词：

葡萄酒; 单宁; 白兰地; 熟化工艺; 果酒; 鞣酸类物; 蒸馏葡萄酒; 自然陈酿; 橡木片; 橡木桶; 微氧; 装置;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2003.06.019

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

<正> 1 概述葡萄酒的陈酿是对葡萄酒进行控制的氧化过程,是葡萄酒的成熟过程,是葡萄酒生产中一个必不可少的环节,同时也是非常缓慢的物理、化学及生物化学变化过程。生葡萄酒一股需要2～3年才能完成达一变化。传统的陈酿是在橡木桶中进行,使用橡木桶贮藏陈酿葡萄酒、

引用

页码：53 / 54

页数：2