侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

被引：10

作者：

王绍云

石敏

机构：

[1] 黔东南民族师范高等专科学校化学系

[2] 黔东南民族师范高等专科学校生物科学技术系

来源：

黔东南民族师范高等专科学校学报 | 2004年 / 03期

关键词：

腌鱼腌肉; 亚硝酸盐; 硝酸盐; 传统食品; 分光光度法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.2 [腌制];

学科分类号：

摘要：

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品 ,味美 ,贮藏期较长 .但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理 ,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标 .为此 ,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量 ,经测定符合国家食品卫生标准 ,具有很好的开发价值 .

引用

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