未找到相关数据
磷酸盐应用于低盐肉制品中
被引：3
作者：
John N Sofos
吴信法
机构：
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 由于Na+（钠）在某些敏感性人个体中会产生高血压症,因之公共卫生当局建议减少食饵的氯化钠（食盐）摄入。由于某些腌制肉食相对高分量的钠,于是它们便成为矢的,但腌肉类的氯化钠水平减低,会致肉制品的风味、质地、结水力与保水力,以及货架寿命均有所降低。这促使肉品工业上转而采用各种多磷酸盐（poly phosphates）以代替一部食盐。因为大多数多磷酸盐为碱性的,则含低食盐、多磷酸盐配合的腌制肉的pH会有所增加,在氯化钠用量降低与pH增高配合下有利于微生物的生长。氯化钠水
引用
收藏
页码：28 / 29
页数：2
相关论文