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糜米发酵液的研究
被引:8
作者
:
王凤玲
论文数:
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引用数:
0
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0
机构:
天津商学院工学院食品系
王凤玲
刘爱国
论文数:
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0
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机构:
天津商学院工学院食品系
刘爱国
机构
:
[1]
天津商学院工学院食品系
[2]
天津商学院工学院食品系 天津
[3]
天津
来源
:
食品工业科技
|
2003年
/ 05期
关键词
:
糜米;
发酵液;
豆面;
变温培养;
氨基酸;
D O I
:
10.13386/j.issn1002-0306.2003.05.022
中图分类号
:
TS205.5 [酸渍与发酵];
学科分类号
:
083201 ;
摘要
:
采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响。确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1∶1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的糜米发酵液,并对发酵液中的氨基酸和粗多糖进行测定。
引用
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页码:47 / 49
页数:3
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