糜米发酵液的研究

被引：8

作者：

王凤玲

刘爱国

机构：

[1] 天津商学院工学院食品系

[2] 天津商学院工学院食品系天津

[3] 天津

来源：

关键词：

糜米; 发酵液; 豆面; 变温培养; 氨基酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.05.022

中图分类号：

TS205.5 [酸渍与发酵];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响。确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1∶1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的糜米发酵液,并对发酵液中的氨基酸和粗多糖进行测定。

引用

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