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- [3] 真空设备的热工过程及其控制[M]. 陕西科学技术出版社 , 张德翔主编, 1997
板栗真空爆壳技术与设备的研究
被引：10
作者：
党新安
张昌松
葛正浩
机构：
[1] 西北轻工业学院真空技术研究所
来源：
关键词：
板栗;
真空爆壳;
技术与设备;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
板栗真空爆壳技术与设备是在真空条件下 ,引入温度作用 ,使栗仁的水分汽化而壳内压力升高以及外壳因脱水产生应力应变而强度下降、脆性增加 ,借助于内外压力差使其爆裂。在保证果仁原有色泽、品质和外形不变的情况下 ,实现机械、自动、高效脱除板栗外层坚壳和内皮
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