劣质肉的形成机理以及对猪肉品质的改进措施

被引:4
作者
王淼 [1 ]
周楠 [2 ]
温洁霞 [2 ]
谢南 [1 ]
孙杰 [1 ]
仲飞 [2 ]
郑世学 [2 ]
机构
[1] 河北保定市畜牧水产局
[2] 河北农业大学动物医学院
关键词
猪肉品质; 系水力; PSE; DFD; 形成机理; 改进措施;
D O I
暂无
中图分类号
S828 [猪];
学科分类号
0905 ;
摘要
近年来,随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,养猪生产的快速发展,极大程度地提高了猪的生产效率,降低了生产成本,但在数量增长的同时却带来了质量下降的问题。目前,猪肉品质问题日益突出,引起国内外生产者和营养学家们的广泛关注。劣质猪肉如PSE[指猪屠宰后肌肉苍白(pale)、肉质松软(soft)、表面渗出
引用
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