国产烟熏液在湘式熏腊制品中的应用

被引：5

作者：

杨红玲

机构：

[1] 湘潭先锋企业集团食品工业有限公司

来源：

肉类工业 | 2002年 / 10期

关键词：

湘式腊熏制品; 烟熏液对比效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

腊熏制品是湖南省具有悠久历史的特色制品 ,其诱人的色泽和腊香味深受消费者喜爱。为保留传统制品色、香、味的特色 ,并使产品食用更安全 ,需要降低烟熏制品有害物苯并 (a)芘含量。实验将国产烟熏液在腊肉、香肠、猪血肉丸中进行应用对比 ,取得了良好的效果。

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[1]

食品生物化学.[M].天津轻工业学院;无锡轻工业学院编.轻工业出版社.1981,