生物酸奶的研究

被引：4

作者：

罗珍兰

顾瑞霞

王金美

机构：

[1] 江苏农学院

来源：

食品与机械 | 1992年 / 01期

关键词：

酸奶; 风味; 酸乳; 嗜酸乳杆菌; 乳杆菌属; 嗜热链球菌; 菌种配比;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1992.01.007

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

|生物酸奶(Bioghunt)是用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵而成。本试验采用单菌培养,混合发酵,对影响生物酸奶的感官,风味、品质和嗜酸乳杆菌活菌数的主要因素:菌种配比、接种量、发酵温度、加糖量等进行了研究。探讨了不同添加剂对混合菌产酸的影响。试验结果表明,生物酸奶是一种营养丰富,具有保健功能的食品。

引用

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