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草莓酚类和褐变度的研究
被引：26
作者：
张墨英
滕玉萍
不详
机构：
[1] 不详
[2] 无锡轻工业学院
[3] 不详
[4] 安徽省食品科技中心
[5] 不详
来源：
关键词：
草莓酚;
褐变;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
研究了随贮藏时间的改变草毒中的游离酚、结合酚和总酚的含量以及草莓褐变的变化情况,发现草莓的褐变度与其酚类物质的含量之间呈负相关,相关系数分别为-1.046、-0．877和-0．943。草莓褐变度的改变量(即褐变反应速度)与其酚类物质的含量呈正相关,相关系数为0．995。
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