二氢杨梅素在猪油体系中的抗氧化作用研究

被引：22

作者：

林淑英

张友胜

叶洪清

洪潇

赖小飞

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

食品科技 | 2003年 / 04期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

二氢杨梅素; 抗氧化; 增效剂; 猪油;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.04.028

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

二氢杨梅素是一种开发前景广阔的新型食品用天然抗氧化剂。旨在研究二氢杨梅素及其增效剂对其在猪油体系中的抗氧化活性的影响,通过测定丙二醛吸光值和过氧化物值来评价抗氧化效果,确定纯度为95%的二氢杨梅素在猪油体系中的最优添加量为0.04%;当添加量为0.02%时,L-抗坏血酸、柠檬酸和EDTA可有效地提高二氢杨梅素的抗氧化性能。

引用

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共 4 条

[1]

Ampelopsin,amajorantifungalconstituentfromSalixsachalinensis,anditsmethylethers. MatsumotoT,TaharaS. Nipponnogeikagakukaishi-journalofthejapansocietyforbiosciencebiotechnologyandagrochemistry . 2001

[2] RP-HPLC法测定显齿蛇葡萄中杨梅素的含量 [J].