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浅谈在餐饮业食品制作过程中HACCP系统的运用
被引：5
作者：
林秀敏
机构：
[1] 昆明市卫生监督大队昆明
来源：
关键词：
餐饮业;
HACCP;
运用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS207 [食品标准与检验];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
危害分析关键控制点系统 (HACCP)是近年来逐步运用于食品生产过程中、较GMP更进一步的食品安全控制系统 .它通过分析食品生产过程 ,决定危害 ,采取不同手段进行控制 ,从而获得安全的食品 .本文根据中餐的特点 ,试图将HACCP引入其生产、加工、制作的过程中 ,通过分析食品原材料、预处理、烹饪以及从业人员素质各个环节 ,找到关键控制点 ,运用控制措施 ,以获得安全的食品 .HACCP系统的运用 ,必须依靠卫生监督人员来帮助餐饮企业共同建立 ,从而使食品安全管理工作上一个新台阶
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页数：4
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