鱼面的加工工艺

被引：16

作者：

沈晓盛

王锡昌

王颖

黄冬梅

高丹枫

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海研究所

[2] 上海水产大学食品学院

[3] 上海市质量学会

来源：

关键词：

鱼糜; 面粉; 鱼面;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.02.032

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

通过鱼糜制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验 ,寻求鱼面加工工艺配方的优化点。结果表明 ,在 3 5 %的鱼糜、61 %的面粉、2 %的食盐、1 %的姜汁和 1 %的海藻酸钠的配比下进行和面 ,稍后用小型压面机进行压制成形 ,即可获得营养丰富色形具佳的鱼面。

引用

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