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大曲酵母菌及窖泥生香菌耐酸能力的研究
被引：12
作者：
刘从艾
穆文斌
徐怀玉
汤有宏
机构：
[1] 安徽古井贡酒股份有限公司
来源：
关键词：
窖泥;
大曲;
古代音乐;
生香菌;
酵母菌;
耐酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
大曲酵母菌及窖泥生香菌，是浓香型大曲酒酿造过程中的两大主要功能菌。前者是乙醇的主要产生菌，后者则是合成浓香型大曲酒主体香己酸乙酯的重要前驱物———己酸的产生菌。它们的生长、代谢情况直接左右着酒醅的发酵质量及其产品质量的优劣。实践证明，酒醅在发酵过程中...
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