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挤压食品生产技术
被引：11
作者：
蔡林昌
机构：
[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所
来源：
关键词：
挤压机;
组织蛋白;
糊化;
模孔;
谷物食品;
锻压设备;
复合模;
回转圆筒干燥器;
食品生产;
模头;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1993.05.015
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 概述 挤压食品是指谷物或蛋白质原料经粉碎、混合、调湿,送入螺杆挤压机,物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模孔而制得的膨化或非膨化的成型食品。膨化的产品为多孔组织,经干燥后即可食用;非膨化的产品为半成品,需经焙炒或油煎膨松、调味后食用,此类食品被称为挤压食品,而此种加工技术称为蒸煮挤压技术。
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