啤酒涩味的探讨附视频

被引：2

作者：

王志坚

机构：

[1] 河北邯郸市啤酒饮料总厂

来源：

关键词：

啤酒，口感，涩味，多酚物质，酵母自溶物;

D O I：

10.13746/j.njkj.1995.06.019

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

作者从酿造用水、多酚物质、氧含量和酵母自溶物４个方面入手，探讨了对啤酒涩味的影响。指出啤酒酿造用水的硬度不宜过高或过低，以６～８度为宜；用ＰＶＰＰ处理啤酒可以减少多酚物质，或添加谷氨酸钠以改善口感，从而降低啤酒涩味；注意控制生产过程中的氧含量及酵母自容物，均有助于减少啤酒涩味，改善口感。（益平）

引用

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