邵阳大曲培养过程微生物的研究

研究了中、后期在楼上培养的邵阳大曲在制曲过程中，曲外层和曲心细菌、霉菌和酵母３类主要微生物的消长情况。结果表明，曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心；细菌数在前、中期曲外层多于曲心，后期两者接近，且细菌数较同类型名酒曲偏高，并分析了形成这一现象的原因，提出了改进措施。