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冷冻酸奶的研制
被引：7
作者：
张和平，孙天松，郑宏旺，韩宝兰
机构：
[1] 内蒙古农牧学院食品工程系，北京市东方冷饮厂
来源：
关键词：
冷冻酸奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.53 [干酪];
学科分类号：
摘要：
对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究。制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度、ｐＨ值及乳糖含量几乎没有变化，但乳酸菌活菌数有所降低。
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