颗粒状冷水可溶木薯淀粉性质的研究

被引：14

作者：

秦海丽

顾正彪

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 硕士研究生

[4] 无锡

来源：

关键词：

颗粒状冷水可溶淀粉; 预糊化淀粉; 性质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.02.010

中图分类号：

TS236 [淀粉加工制品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对乙醇碱法制备的颗粒状冷水可溶木薯淀粉 (GCWS)的性质进行了研究 ,比较了其与预糊化木薯淀粉的差别。结果表明 ,GCWS淀粉仍保持颗粒形态 ,在冷水中的溶解度及溶解后形成糊的透明度、抗凝沉性、冻融稳定性和热稳定性都要比预糊化淀粉好。

引用

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