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麦麸纤维保健面包的研制
被引：13
作者：
刘文洁
欧阳菊英
胡辉
机构：
[1] 湖南省安江农校怀化新校,湖南省安江农校怀化新校,湖南省安江农校怀化新校怀化,怀化,怀化
来源：
关键词：
小麦麸皮;
膳食纤维;
面包;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
摘要：
论述了小麦麸皮的营养成分及功能作用,并研究了以小麦麸皮为原料添加到面包粉中制作面包的工艺过程。该工艺大大提高了麸皮的附加值,增进了面包的营养和风味。
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