利用果类资源生产果醋的研究

本文报告了利用果品加工上的下脚料及果品生产上的残次、落果等原料,并采用了固态发酵法生产食醋的工艺,并对工艺加以适当改造,用于果醋生产。简化了生产王艺、降低了生产投资和生产成本,对于合理利用资源,增加农民收入,繁荣市场,将起到一定的促进作用。报告中介绍了工艺流程,选用的菌种、果醋成品的成分含量。