番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性

被引：8

作者：

孙庆杰

张运涛

机构：

[1] 湖南金健米业有限公司

[2] 江南大学食品学院湖南常德

[3] 江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 06期

关键词：

番茄油树脂; 番茄红素; 成分分析; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对番茄油树脂中的脂肪酸组成和类胡萝卜素进行了分析测定 ,并研究了番茄油树脂在贮存过程中番茄红素的稳定性 .结果表明 ,番茄油树脂中含有较多的脂肪酸甘油酯 (6 5 % )和不皂化物 (2 7% ) ,主要含不饱和脂肪酸 (74 %～ 75 % ) ,其中亚油酸质量分数为 5 1%～ 5 2 % ,油酸质量分数为 2 2 %～ 2 3% .番茄油树脂中类胡萝卜素主要是番茄红素 ,另外有少量的 β 胡萝卜素 .番茄油树脂贮存过程中番茄红素较为稳定 ,贮存条件以避光充氮效果最好 .

引用

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