酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度的研究(Ⅰ)——能水解甘草苷糖醛酸基酶的微生物的选择与产酶的研究

被引：11

作者：

鱼红闪

吴少杰

金凤燮

郭勇

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 大连轻工业学院食品科学与生物工程系

来源：

食品与发酵工业 | 1999年 / 03期

关键词：

甘草苷,单葡萄糖醛酸基甘草苷,β－葡萄糖醛酸苷酶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.03.003

中图分类号：

TQ925 [酶制剂（酵素）];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

以酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度为目标，研究了９种新菌株能产水解甘草苷糖醛酸基的β－葡萄糖醛酸苷酶产率。结果：细菌甘Ｅ－１、霉菌甘Ｍ－３和甘Ｍ－６等产β－葡萄糖醛酸苷酶较好，产率分别为５６．７３Ｕ／ｍｌ、４２．５２Ｕ／ｍｌ和３１．２６Ｕ／ｍｌ，产酶最佳培养时间分别为细菌１８ｈ和霉菌４８ｈ。酶解甘草苷的最佳反应条件为：ｐＨ６，反应时间为１２ｈ，反应温度为４０℃。

引用

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