国外粉末油脂的应用和研制概况

被引：6

作者：

施富荣

机构：

来源：

关键词：

粉末油脂; 物质; 植物油; 糊精; 浆料;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1989.03.012

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 油脂是组成人类膳食的必需成份。适当地使用油脂,还可增进口味。但油脂不易保存,容易氧化,产生“(酉合)味”,同时还加速了食品色素的变色或褪色,使蛋白质硬化,消化率减低,维生素受到破坏,致使营养成分发生分解,产生有毒物质。为了解决食品的氧化问题,常采用添加抗氧化剂、抽真空

引用

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