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影响鱼糜制品品质因素的探讨
被引：11
作者：
张弘
机构：
[1] 湖北省农科院加工研究所
来源：
关键词：
鱼糜制品;
水产食品;
大豆分离蛋白;
盐溶性蛋白;
凝胶性能;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹
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