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生料糖化曲的制作
被引：7
作者：
吴鸣
机构：
[1] 北京食品酿造研究所
来源：
关键词：
生淀粉酶;
根霉;
糊化淀粉;
酸性蛋白酶;
果胶酶;
纤维素酶;
葡萄糖淀粉酶;
生料发酵;
菌种分离;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 随着工业的发展,世界上现有能源日益枯竭。因此开辟新能源和减少能源消耗,已成为各国科研上的重要课题。在酿造行业,节约能源以生料发酵的科研项目,应运而生,并成为科研上的热门。 目前,在生料制醋工艺上应用的菌种,属于糖化熟淀粉原料的菌种,而不是糖化生料淀粉的优良菌种,因而醋得率低。笔者在1980年搞生料制酒科研项目时,重点从选育糖化生淀粉能力强,破坏生料组织结构能力强的优良菌种着手,经过三年多的努力,选育出比较满意
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