低氧气调包装对去壳雷笋褐变和木质化的影响

被引：22

作者：

陆胜民

孔凡春

机构：

[1] 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院宁波,北京

来源：

植物生理与分子生物学学报 | 2004年 / 04期

关键词：

气调包装(MAP); 去壳雷笋; 褐变; 木质化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S644.2 [竹笋];

学科分类号：

摘要：

研究了在厚度为 0.04 mm 的聚乙烯(PE)袋内充气成分为 2%O2、5%CO2 和93%N2 于10℃下贮藏时气调袋装去壳雷笋褐变和木质化进程。与对照相比,低氧气调包装(MAP) 抑制了去壳雷笋贮藏前期丙二醛(MDA)的生成,显著抑制了过氧化物酶(POD)(P<0.05)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性(P<0.01),最终显著抑制了笋肉的褐变 (P<0.01),显著抑制了木质素(P<0.05)和纤维素的合成,从而延长了保鲜期。去壳雷笋的褐变可能由 POD 和 PAL 活性作用引起。POD 和 PAL 活性的增加也可能诱导了木质素的合成。

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页码：387 / 392

页数：6

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