葡萄酒中花色素苷研究现状

被引：35

作者：

王华

丁刚

崔福君

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

关键词：

葡萄酒; 花色素苷;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2002.02.008

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

花色素苷是葡萄酒中最主要的呈色物质,是影响葡萄酒感官质量的重要因素之一。本文论述花色素苷的结构、性质、用途及与葡萄酒口感的关系;花色素苷在葡萄酒中的变化、稳定性处理;提高葡萄酒中颜色的各种方法以及添加色素的检查方法。

引用

页码：25 / 29

页数：5