微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究

被引：13

作者：

康波

齐军茹

杨晓泉

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院淀粉与植物蛋白工程研究中心

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 08期

关键词：

超高压微射流均质; 乳铁蛋白(Lf); 粒度; 稳定性; 纳米乳液;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.08.052

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

以乳液粒度及电位为评价指标,研究了不同均质压力、不同均质次数、不同蛋白含量及温度、pH等因素对乳液稳定性的影响。实验结果表明,当蛋白质浓度为1·5%,均质压力为120MPa,均质次数为2次的条件下,微射流处理能显著减小液滴粒径;室温贮存12h后,温度、pH、防腐剂等条件对乳液粒径没有显著影响;盐离子强度对乳液粒径和Z-电位有很大影响,该实验为乳铁蛋白乳液的研制开发提供依据。

引用

页码：182 / 184

页数：3

共 4 条

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