茶花花粉蛋白酶解的最佳工艺研究

被引：10

作者：

董捷 ^{[1
]}

李慧岩 ^{[1
]}

张红城 ^{[1
]}

李春阳 ^{[2
]}

文镜 ^{[3
]}

机构：

[1] 中国农业科学院蜜蜂研究所

[2] 江苏省农科院农产品加工研究所

[3] 北京联合大学应用文理学院生物系

来源：

食品科学 | 2007年 / 07期

关键词：

茶花花粉; 复合酶; 酶法水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽。通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合,结果表明,复合酶的最佳水解工艺为:水解pH7,水解温度40℃,加酶量8%,两种酶比2:1,水解时间12h。此工艺水解所测得的茶花花粉蛋白水解度为40%,溶解指数为0.8,水解效果明显改善。

引用

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页码：226 / 231

页数：6

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