碱性蛋白酶 (alcalase)水解菜籽清蛋白的工艺优化(英文)

被引：12

作者：

薛照辉

吴谋成

尹经章

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 新疆农业大学农学院

来源：

农业工程学报 | 2003年 / 05期

关键词：

脱脂菜籽饼粕; 酶解; 菜籽清蛋白; 碱性蛋白酶(alcalase); 水解度; 响应曲面法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.2 [各种蛋白质];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用响应曲面法对碱性蛋白酶 (alcalase)水解菜籽清蛋白工艺进行系统地研究。确定最佳水解条件如下 :温度5 0℃、酶浓度 0 .38A U/ g、底物浓度 4.87%。同时 ,葡聚糖凝胶 (Sephadex G-2 5 )柱层析显示水解物较原清蛋白分子量变小。氨基酸组成分析结果表明菜籽清蛋白水解物可作为一种营养丰富的食品添加剂加以广泛利用。

引用

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