板栗淀粉糊流变性研究

被引：26

作者：

张莉

李志西

毛加银

机构：

[1] 西北农林科技大学

[2] 陕西镇安板栗食品厂陕西杨陵

[3] 陕西杨陵

[4] 陕西镇安

来源：

西北农业学报 | 2001年 / 03期

关键词：

板栗; 淀粉糊; 流变性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对板栗淀粉糊的流变性测定和分析结果表明 :板栗淀粉糊属于非牛顿流体 ,在同一温度条件下 ,淀粉糊的剪切应力随剪切速率的增加而增大 ;在同一剪切速度下 ,剪切应力随温度的上升而下降。板栗淀粉糊的抗剪切能力优于木薯淀粉糊 ,低于玉米淀粉糊

引用

收藏

页码：90 / 92

页数：3

相关论文

共 2 条

[1] 板栗的药用价值及开发利用 [J].

齐敏 ;

岳崇峰 ;

李玉梅 .

中国林副特产, 1997, (03) :51-52

[2]

食品物性学.[M].李里特著;.中国农业出版社.2001,