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甘薯淀粉的生产及粉丝 粉条
被引：3
作者：
木泰华
张苗
机构：
[1] 中国农业科学院农产品加工研究所
来源：
关键词：
甘薯淀粉;
粉条;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS236.5 [粉丝类];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正>1.甘薯淀粉生产方法在我国,生产甘薯淀粉主要采用2种方法:传统酸浆法和旋流分离法。甘薯打成淀粉浆液后,浆液中除含淀粉外,还有纤维、蛋白质等。为了使淀粉和纤维、蛋白质较高效地分离,传统工艺中通过添加酸浆来实现。由于酸浆中含有大量具有凝集淀粉颗粒能力的乳酸菌,不仅淀粉颗粒沉降速度大大加快,而且解决了浆液中的大部分蛋白质、纤维的吸附作
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