植物甾醇脂肪酸酯酶法合成及热力学特性研究进展

被引：7

作者：

王明霞 ^{[1
]}

黄沁洁 ^{[1
]}

李江涛 ^{[2
]}

黄凤洪 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院油料作物研究所

[2] 华中农业大学食品科技学院

来源：

关键词：

植物甾醇; 脂肪酸; 甾醇酯; 酶催化; 酯化; 热力学行为; 固化;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 [植物学];

摘要：

植物甾醇能很好的预防心脑血管疾病,但在水和油中的溶解度较小,限制了它的应用,植物物甾醇脂肪酸酯可以很好的解决这一问题,酶法合成可以最大程度的保护植物甾醇功效。文章详细介绍了酶催化合成植物甾醇脂肪酸酯的国内外研究发展,同时介绍了植物甾醇脂肪酸酯的热力学行为,为开发添加植物甾醇酯的功能性食品提供参考。

引用

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