皂荚豆组成及皂荚胶的流变性质

被引：15

作者：

蒋建新

安鑫南

朱莉伟

张卫明

机构：

[1] 南京林业大学

[2] 南京野生植物研究院

[3] 南京野生植物研究院江苏　南京

[4] 江苏　南京

来源：

南京林业大学学报(自然科学版) | 2003年 / 01期

关键词：

皂荚豆; 皂荚胶; 半乳甘露聚糖; 流变性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

研究了皂荚豆的组成成分和皂荚胶的流变性质。结果表明:皂荚豆中蛋白质含量为15.38%,内胚乳占种子组成的37.8%;通过GC、PC、IR及HNMR分析多糖结构:内胚乳中含有68.6%的半乳甘露聚糖,半乳糖与甘露糖配比为1∶2.5,主链是以β (1,4) 苷键连接的D 吡喃甘露糖,支链是以α (1,6) 苷键连接的D 吡喃半乳糖;皂荚胶1%水溶液表观粘度达274mPa·s(30℃,170s-1),皂荚胶是高效的增稠剂;皂荚胶粘度随浓度升高而升高,随pH的降低而有所降低,皂荚胶水溶液为假塑性流体。

引用

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